Une sélection des meilleures variétés de betteraves « gustatives »

La betterave est originaire du littoral Européen, ses feuilles ont été consommées au 1er et 2e siècle. Au Moyen Âge, c’est la totalité de la plante qui a été consommée et sa consommation s’est développé en France et dans toute l’Europe au début du 19e siècle.

Beta vulgaris ‘Albina Vereduna’

ALBINA VEREDUNA (Beta vulgaris ‘Albina Vereduna’)
Variété ancienne d’origine hollandaise, grosse racine ronde (de 500g à 1000g) a peau et chaire blanche, tendre, d’une texture proche de la pomme de terre et un goût sucré très prononcé. Elle reste tendre jeune ou grosse, mais il est préférable d’y goûter jeune et cueillie le jour même, cru ou cuite. Les feuilles entièrement vertes peuvent être consommé a la façon des épinards.

• Maturité (Précocité) : Tardive
• Semis : Avril à mai
• Récolte : Juillet à novembre

Beta vulgaris ‘Crapaudine’

CRAPAUDINE (Beta vulgaris ‘Crapaudine’)
Variété ancienne d’origine française, répertorié depuis 1885, des spécialistes affirment que nous la consommons depuis le moyen age . Racine cylindrique a peau rouge foncé (« noire ») irrégulière et rugueuse et chaire rouge, sucrée, ferme et d’excellente qualité. Feuilles vertes aux nervures pourpre. A avoir absolument dans son potager. La Betterave Crapaudine se consomme crue ou cuite.

• Maturité (Précocité) : Semi-tardive (90 jours)
• Semis : Avril à Juin
• Récolte : Juin à septembre

Beta vulgaris ‘Burpee’s Golden’

BURPEE’S GOLDEN (Beta vulgaris ‘Burpee’s Golden’)
Variété ancienne d’origine Américaine (USA), répertorié depuis 1828. Racine ronde à peau lisse orange, chaire de couleur jaune doré, saveur et qualité très fines, goût sucré. Feuilles vertes avec nervures jaune-vert, les feuilles peuvent se consommer en salade ou  façon épinards. A la cuisson la couleur de la chaire reste Jaune.

• Maturité (Précocité) : Hâtive (70 jours)
• Semis : Avril à juin
• Récolte : Juillet à novembre

Beta vulgaris ‘Chioggia’

CHIOGGIA (Beta vulgaris ‘Chioggia’)
Variété ancienne d’origine Vénitienne (Italie), répertorié depuis 1840. Racine ronde assez grosse, peau lisse rouge cerise, chair blanche avec des rayures concentriques rouges foncées. Se mange de préférence crue. Cuite, elle perd de son esthétique, le pigment rose migrant au fond des betteraves.

• Maturité (Précocité) : Hâtive
• Semis : Avril à juin
• Récolte : Juillet à novembre

Beta vulgaris ‘Noir Plate d’Égypte’

NOIR PLATE D’ÉGYPTE (Beta vulgaris ‘Noir Plate d’Égypte’)
Racine ronde – aplatie de couleur rouge foncé a peau lisse. Chair fine, tendre. Jus abondant. Utilisation des jeunes feuilles en salades mixtes, racine crue râpée et cuite en salades. Supporte bien la chaleur.

• Maturité (Précocité) :
• Semis : Avril à juin
• Récolte : Juillet à novembre

Beta vulgaris ‘Détroit 2’

DETROIT 2 (Beta vulgaris ‘Détroit 2’)
Amélioration de la betterave de Détroit, grosse racine ronde de couleur rouge foncé a peau lisse.  Chair fine, tendre. Jus abondant. Utilisation des jeunes feuilles en salades mixtes, racine crue râpée et cuite en salades. Variété qui assimile peu les nitrates.

• Maturité (Précocité) : Hâtive (100 jours)
• Semis : Avril à Juin
• Récolte : Juillet à novembre