Une sélection des meilleures variétés de carottes « gustatives »

La carotte est originaire du Moyenne-Orient (Afghanistan, Iran, etc.) ; vers l’an 1000, les Arabes l’ont exportée en Espagne, à la renaissance (XVI siècle) les Hollandais ont modifié la carotte par sélection naturelle qui est devenu la base de nos carottes contemporaines.
Les critères de sélection sont :

• Du goût
• Être parfumé
• Pouvoir être mangé cru et cuite
• Tendre, et /ou avec le moins de cœur possible
• Juteuse

Daucus carota subsp. Sativus ‘Rodelika’

RODELIKA (Daucus carota subsp. Sativus ‘Rodelika’)
Carotte Allemande a grosse racine longue, légèrement conique, rouge-orangé, à peau lisse, boutée à maturation. Très bonne saveur, croquante, goût prononcé sucré et aromatique, délicieuse en jus.

• Hauteur totale : 70 à 90 cm
• Hauteur racine : 15 à 25 cm
• Diamètre racine : 4 à 5 cm
• Maturité (Précocité) : Semi-tardive (150 jours)
• Semis : Mai à juin
• Récolte : Septembre à novembre

Daucus carota subsp. Sativus ‘Marché de Paris’

MARCHE DE PARIS (Daucus carota subsp. Sativus ‘Marché de Paris’)
Carotte française connue depuis 1925. Variété à petite racine ronde, orange foncé, plus large que longue, un peu aplatie aux deux bouts. Chair savoureuse, tendre, sucrée, léger goût de miel.

• Hauteur totale : 40 à 50 cm
• Hauteur racine : 2 à 3 cm
• Diamètre racine : 3 à 4 cm
• Maturité (Précocité) : Hâtive (70 jours)
• Semis : Mai à juillet
• Récolte : Juillet à novembre

Daucus carota subsp. Sativus ‘Little Finger’

LITTLE FINGER (Daucus carota subsp. Sativus ‘Little Finger’)
Carotte dont le pays d’origine est contesté , une variété à petites racines , idéale pour la récolte de « bébés carottes » fraîches, mais aussi pour les conserves ou les marinades. Variété gourmet de type Nantes à racines cylindriques de couleur orange profond et peau lisse. Tendre et sucrée. Supporte les semis serrés.

• Hauteur totale : 50 à 60 cm
• Hauteur racine : 7 à 10 cm
• Diamètre racine : 1 à 1,5 cm
• Maturité (Précocité) : Hâtive (65 jours)
• Semis : Mai à juin
• Récolte : Juillet à novembre

Daucus carota subsp. Sativus ‘Nantaise Améliorée 3’

NANTAISE AMÉLIORÉE 3 (Daucus carota subsp. Sativus ‘Nantaise Améliorée 3’)
Variété rustique adaptée aux cultures précoces et de pleine saison. Racines demi-longues, cylindriques, lisses, très rouges. Chair sans cœur, savoureuse et sucrée.

• Hauteur totale : 70 à 90 cm
• Hauteur racine : 14 à 17 cm
• Diamètre racine : 2 à 3 cm
• Maturité (Précocité) : Semi – tardive (120 jours)
• Semis : Mai à juillet
• Récolte : Juillet à octobre

J’entends déjà les «taquins» : Mais, ou sont les carottes rouges, blanches, jaunes, violettes ?
C’est sûrement bien de vouloir égayer nos réalisations culinaires avec de la couleur et de leurs apporter des saveurs originales. Malheureusement ces carottes ne remplissent pas tous les critères de sélections. À titre d’exemple, essayez de manger cru (Croque au sel) une carotte blanche de Küttigen ou une carotte rouge Atomic red.
Ce billet n’a pas pour vocation de vous restreindre dans le choix de vos cultivars, mais de dégrossir les 573 variétés de carottes inscrite au catalogue des semences européenne et progresser vers une autonomie alimentaire.