Une sélection des meilleures variétés de fèves « gustatives »

La fève est originaire du Moyen-Orient, plus précisément du sud de la mer Caspienne. Très populaire durant l’Antiquité et au Moyen Âge, elle cède progressivement mais sûrement sa place dans les assiettes aux haricots. Inscrit au capitulaire de Villis Au Moyen Âge sous le non de : Faba majores). Ce n’est qu’à partir du XVe et du XVIe siècle que la fève est consommée fraîche. Il y a eu beaucoup de confusions entre la fève et le haricot :

• Fève : originaire du Moyen-Orient
• Haricot : originaire des Amériques (Côtés Pacifique)

La fève serait un des ingrédients originels qui composent l’un de nos plats traditionnels, c’est-à-dire le CASSOULET.

Vicia faba var. faba ‘Red Epicure’

RED EPICURE (Vicia faba var. faba ‘Red Epicure’)
Variété traditionnelle originaire d’Angleterre. Cosse courte, de couleur verte, comportant 3 à 4 graines de couleur rose lie-de-vin et devenant rouge en séchant. de très bonne valeur gustative.

• Semis : Février à mars
• Récolte : Mai à août

AQUADULCE (Vicia faba var. faba ‘Aquadulce’)
Variété ancienne originaire d’Espagne, répertoriée dans le catalogue Vilmorin – Andrieux de 1904 (sous de le nom Aqua – Dulce et n’est pas inscrite au catalogue paru en 1883). Cosse longue, de couleur verte, comportant 8 à 9 graines de couleur verte.

• Semis : Février à mars
• Récolte : Mai à août