Prunelle fruit méconnu du Prunus spinosa

Le prunus spinosa est un arbrisseau caduc pouvant atteindre une hauteur de 6 mètres, souvent utilisé en haie naturelle et « défensive » autour des pâturages pour son port compact et ses branches épineuses, on le trouve aussi le long des chemins de terre, des voies ferrées et en lisière de forêt.
Très rustique, il se contente de plusieurs natures de sol et résiste a des températures négatives de-30 °C.

Prunus spinosa en fleurs, le long d’un chemin de terre

Le prunellier produit un fruit que l’on nomme prunelle, sphérique d’un diamètre atteignant 1 à 1,5cm, de couleur bleu-foncée pruinée (couche cireuse sur le fruit) puis noire brillante à totale maturité. Le fruit contient un petit noyau presque lisse. La prunelle est un petit fruit astringent et acide et très riche en tanins et en vitamines C, qui devient plus sucré à pleine maturité, après les premières gelées d’automne.
Si vous ne pouvez pas attendre les premières gelées, il est impératif de placer la récolte au congélateur, le froid attendri le fruit et lui enlève son âpreté en augmentant son taux de sucre, ce qui permet de le cuisiner !

Fleurs du Prunus spinosa

Champ culinaire :

• Tarte
• Confiture
• Gelée
• Liqueur
• Condiment